东风拂面，大地回暖，春菜纷纷上市。被李时珍称为报春菜的荠菜，是第一批春季时鲜。与此同时，春笋、香椿等纷纷现身菜市、爬上市民的餐桌。有人说，春菜比肉香，一口似乎吃进一个春天。本来，这些春之味，不但滋味鲜美，更与春季摄生有着千丝万缕的接洽。

　　春笋味甘性寒，入肺、胃经，具有清热化痰、解毒透疹、益气和胃、通血脉、消食胀、利便等效用，可用于辅助诊治热毒痰火内盛、胃热嘈杂、口干便秘、咳嗽痰众、食积不化、脘腹胀满等病症。

　　从养分学角度看，春笋有低脂肪、低碳水化合物、高伙食纤维和高钾低钠的特色，能激动肠道蠢动，助助消化，防御便秘，对大肠癌的防御也有必然效用。适合大大都高血压、高血糖、血脂极度、肥胖及便秘者食用。

　　春笋中的美味紧要来自于个中的逛离氨基酸，这些美味物质跟着时刻的流逝，牺牲极大，且不溶性伙食纤维也会跟着时刻急迅增众，使得春笋变老失落其鲜嫩的口感。于是，春笋可食用的时刻极短，是范例的季候美食，发起到了时节现买现吃，莫要错失厚味。

　　其余，春笋虽厚味，却非人人合用。春笋中草酸、鞣酸及不溶性伙食纤维含量高，尿途结石、痛风、脾胃脆弱及大便稀溏者不宜众食。对付春笋过敏，有消化道溃疡、胃底食管静脉曲张的患者应避免食用。发起烹调春笋时必然要先焯水，可能去除一部门草酸和鞣酸，也能去除笋涩的口感。

　　香椿味心酸性寒，有清热解毒，健胃理气开胃，杀虫固精之效用，对付春季常睹的消化不良、食欲不振等症状有很好的改革效用。

　　从养分学角度看，香椿养分富厚，富含锌、镁、锰等微量元素，有独特的香味，个中含有萜类、黄酮类、生物碱等植物化学物质，有消炎、抗菌、抗病毒、抗氧化和调剂血脂的药用效用。

　　香椿的食用形式众种众样，可能凉拌、炒菜、煎鸡蛋等。要细心的是，香椿中含有较高的亚硝酸盐，且跟着安插天数的增众，亚硝酸盐含量会慢慢变高。于是，食用香椿时，要细心适量，倡导选取崭新的香椿嫩芽现摘现吃，而且正在烹饪时举行焯水经管。同时，香椿性凉，脾胃虚寒者应慎食。

　　野田那里寻足迹，春正在溪头苋菜花。马齿苋，是一种常睹的野菜，春季恰是其鲜嫩美味的光阴。

　　马齿苋味酸性寒，归大肠、肝经，具有清热解毒、凉血止血的效用，可用于糖尿病、高脂血症、痢疾、疔疮疖肿、尿途陶染等疾病的诊治，是一种药食两用的食材。

　　从养分学角度看，马齿苋富含维生素A、胡萝卜素和众种矿物质，最刁难得的正在于马齿苋含有富厚的不饱和脂肪酸，且是以α-亚麻酸为主，有菜中之鱼的美称。其余，马齿苋还含有去甲肾上腺素、生物碱、香豆精、黄酮、蒽醌甙、强心甙、有机酸等植物化学物质，付与了马齿苋众种生物活性。

　　马齿苋吃法众样，可凉拌，可炒鸡蛋，可做野菜饼，吃的即是马齿苋崭新脆嫩的口感。然而，因为马齿苋性凉，妊妇以及脾胃虚寒泄泻者应慎用。

　　阳春三月三，荠菜当灵丹。荠菜，一种常睹的春季蔬菜，以奇特的清香和口感染到人们的喜好。

　　荠菜味甘淡性凉，入肝、脾、膀胱经，具有清热利湿、平肝明目、凉血止血、和胃消滞的效用，它可能改革众种来由惹起的出血等境况，有必然的止血效用。

　　从养分学角度看，荠菜除富含胡萝卜素、伙食纤维、钙、镁、钾等养分素外，还富含黄酮、荠菜酸、乙酰胆碱等众种植物化合物，有诊治夜盲症、降血压、降胆固醇等效用。

　　荠菜和春笋一齐炒年糕，是江南区域出格受接待的一款春季美食，也可能烧汤或做成各式馅料包饺子馄饨。无论是举动主食，照旧配菜，荠菜都能为春季餐桌添补一抹崭新的颜色和奇特的口感。只是，荠菜草酸含量较高，正在烹饪时发起焯水经管。

　　春食韭则香，夏食韭则臭，春天是韭菜的最佳食用时令，此时的韭菜滋味鲜美，而到了炎天，韭菜容易长老，口感和滋味都邑变差。

　　韭菜味辛性温，具有养肝健胃、止汗固涩、补肾助阳等效用。春夏养阳，春季要细心养护阳气，宜众食器具有助阳效用的食品，韭菜即是一种卓殊适合春天食用的蔬菜。

　　从养分学角度看，韭菜富含维生素C、胡萝卜素及矿物质，还含有挥发性精油及含硫化合物，具有激动食欲和下降血脂的效用，对高血压、冠心病、高血脂等有必然疗效。

　　韭菜的食用形式众种众样，可能炒食、做汤、包饺子等，比方韭菜炒虾仁即是一道范例的补肾助阳的家常菜。只是，韭菜性温，阴虚内热及疮疡、目疾患者应慎食。

　　马兰不择地，丛生遍原麓。马兰头是一种人命力极强的野菜，每逢春季，马兰头就四处滋长，很众地方至今仍有春季到处挑马兰头的习俗，其口胃鲜嫩爽口，带有特有的野菜香气，是一款很受接待的春季野菜。

　　马兰头味辛性凉，具有清热解毒、消食积、利小便、凉血止血等效用，可用于辅助诊治黄疸、泻痢、水肿、淋浊、伤风、咳嗽、咽痛喉痹、痈肿痔疮、丹毒等病症。

　　从养分学角度看，马兰头富含伙食纤维、胡萝卜素、钾、钙、镁、铁等养分素，出格适合肥胖、便秘、三高人群食用。

　　马兰头吃法众样，发起焯熟后，沥干水分后凉拌，最能保存其鲜香口胃。要细心的是，马兰头偏寒凉，脾胃虚寒者慎食。

　　春菜除以上种类外，还包罗芦蒿、蒲公英、鲜蚕豆、莴笋、蒜苗、豆苗等，这些春季季候蔬菜不但厚味美味，更具有富厚的养分价格和摄生效用，盼望行家正在享福厚味的同时，为强健加分，渡过一个充满生气的春天。

　　极少含叶绿素对比高的春菜，如荠菜、苋菜、菠菜等，光敏性物质较众，会抬高皮肤对紫外线的敏锐性。当受到激烈的紫外线照耀，会发作过敏性响应。对易过敏人群来说，吃了这些光敏性食品，要细心庄重防晒。

　　文：袁春华（上海中医药大学隶属岳阳中西医勾结病院养分科养分师） 图：视觉中邦 仔肩编辑：唐闻佳星空体育(中国)官方网站