瑞典鲱鱼罐头大概没有几个体吃过，但却有许众人对它印象深远。倘使要用一句话来形色它，那必然是“奇臭无比”。以至它还被称为“全邦上最臭的食品”，有人形容鲱鱼罐头的臭味相当于2000罐臭豆腐的臭味齐集体星空体育官网。

　　然而，这种公共半人闻一下就会“yue”的食品，果然也有人爱吃！额外是正在瑞典，鲱鱼罐头的年产量果然抵达了600吨以上！

　　为啥会有这么“反人类食欲”的食品展现？它为啥又那么臭？这篇著作，咱们就来扒一扒鲱鱼罐头。

　　创制鲱鱼罐头重要用的是大西洋鲱鱼，体型一般较小，也就10众厘米。然而，有的也会长到40厘米，重达0。75千克。

　　这种鲱鱼平日都是以群居的办法生涯正在一块，许众鱼会召集正在一块，造成宏伟的鱼群。关于网鱼的渔民来说，这么大的方向具体太显眼了。而且，鲱鱼们逛动的时分险些举动和倾向都是相仿的，这么大的鱼群真的很好拘捕。

　　鲱鱼正在产卵之前脂肪含量很低，而进入孳乳期之后脂肪含量可高达20%，而且富含不饱和脂肪酸，因而倘使长年华大白正在气氛中很容易发放腐化气息。

　　实质上鲱鱼自己是不臭的，只是被做成了罐头今后正在容器内通过了发酵的进程，于是变得“恶名昭著”了。

　　鲱鱼的肌肉很有力气，并含有不妨软化肌肉的酵素，被抓后不久就大概会爆发热烈的气息。人们正在盐渍鲱鱼的时分会取出内脏，但会保存一段富含消化酶的肠道（幽门盲肠），然后将其放到含盐量为16~20%的盐水中，正在15~18℃的境遇中盐渍1~4个月。

　　正在盐渍的进程中会产生许众转化，消化酶会协助肌肉与外皮的酵素剖释卵白质，让肉质变得优柔、甜蜜尚有少许庞大的韵味，展现鱼香、肉香以及干酪般的口感，周详的肌间刺也会被软化，食用时可一口吞下。

　　正在发酵的进程中起到重要感化的微生物是厉厉厌氧的嗜盐菌，微生物的发酵进程会产气，气体渐渐积聚，后期能够看到罐头原来平整的顶部会被拱起膨胀，代外鲱鱼罐头已成熟。

　　厉厉厌氧的嗜盐菌为鲱鱼罐头的韵味和产气做出了很大的奉献，会爆发二氧化碳和很众带有特别气息的化合物，比方有刺激性气息的丙酸、臭鸡蛋气息的硫化氢、有酸败黄油滋味的丁酸和有醋味的乙酸。

　　便是这些夹杂的气息让鲱鱼罐头变得奇臭无比！然而，关于喜好吃它的人来说，这便是“香”的。

　　切实，鲱鱼的卵白质含量仍然不错的。按照美邦农业部养分数据库中的数据显示：生的鲱鱼卵白质含量为18克/100克，DHA含量为862毫克/100克；而生的三文鱼卵白质含量为19。9克/100克，DHA含量为944毫克/100克。

　　于是比拟之下，众人常吃的三文鱼无论是养分仍然口胃，都更胜一筹。倘使吃不下鲱鱼罐头，也没需要为了添补卵白质硬吃。

　　这种鲱鱼罐头固然是直接用生的鲱鱼做的，但却不必烹煮，开罐后能够直接食用。有的人大概会忧虑它的安宁性，终于生吃食品是存正在食物安宁危机的。

　　实在，鲱鱼罐头的微生物境遇还算安宁，瑞典早正在1970年代就对鲱鱼罐头举行过试验，将金黄色葡萄球菌、蜡状芽孢杆菌和产气荚膜梭菌增加到鲱鱼罐头中举行教育，结果它们都不行存活。至于肉毒杆菌和单核增生李斯特菌，固然没有举行针对性的试验，但鲱鱼罐头的高盐境遇险些不行让二者保存。

　　于是，平常的鲱鱼罐头中险些是没有致病菌的，直接吃不必忧虑食物安宁题目。但鲱鱼罐头大概会存正在二噁英污染的题目，不创议时时吃。额外是关于妊妇，瑞典邦度食物机构对孕期女性的创议是一年内仅食用2~3次。

　　鲱鱼罐头的滋味日常人还真是难以承担，但瑞典人却很喜好用鲱鱼罐头搭配薄面包一块吃，关于他们来说这便是阳间鲜味。而关于咱们公共半人：哼！拿走！请不要正在我的10米局限内开盖！我真的会yue~