本报讯（记者牟凝慧演习记者徐敏）黑米卵白质含量比日常大米高，养分代价充足，以是不少市民都心爱用黑米煮稀饭。可家住西安南郊的李先生却不敢喝己方煮的黑米稀饭，由于黑米正在煮的时分“变了色”。

　　李先生的黑米是前两天正在一家超市买的，淘洗时并没有分外，却正在煮的流程中动手掉色，稀饭煮到结尾，黑米“不了解咋回事，简直褪成了红白相间的白米”。

　　既然黑米自身就有掉色响应，那奈何鉴识黑米的优劣呢？这名处事职员称，可能从色泽和滋味前进行鉴识。开始看光泽，好的黑米外面有光泽，米粒巨细匀称，碎米少；欠好的黑米则发乌。其次闻气息，取少量黑米哈口热气，然后立时嗅味。好的黑米有平常的清香味，无其他异味，并且黑米的玄色凑集正在其皮层，内部仍是白色，比较很显着。至于染色黑米，因为染色流程中染料会分泌到内部，消费者可将米粒外皮层完全刮掉，若米粒的白色看着不纯、不自然，则极有或者是人工染色黑米。