竹萌是竹笋古代的一个称号，意为新萌芽之竹。《尔雅·释草》：“笋，竹萌。”统统竹亚科的500众种植物小体都能够称为笋，是由地下茎的芽向上出土而成，可食用的有200众种。大部门的竹类成长正在较和暖的地域，蕴涵亚洲的大部门地域、撒哈拉以南的非洲、南美洲以及北美小部门地域，欧洲要到19世纪初才引进，因此古代欧洲人没竹笋可吃。

　　本日的竹类里栽培食用最众的一种，是刚竹属的毛竹（Phyllostachys edulis），其种加词edulis兴趣即为“可食用的”。毛竹又名“孟宗竹”，来自《二十四孝》里孟宗的“哭竹生笋”奇闻。毛竹的笋期是4月，孟宗怕是遭遇倒春寒了。

　　毛竹正在制造上用处广大，看看你家邻人的竹篱，那竹子是不是每节的侧面都有个纵向的凹槽？那众半便是毛竹了，这个槽很有效，小工夫聚众斗殴时，能够供给用于抓握的摩擦力。为了搞到趁手的竹竿，咱们会早上4点半起床，摸黑去拆别人家的竹篱。

　　毛竹的地下茎俗称竹鞭，舒展性很强，有“店东种竹，西家理地”之说。传说古代要思偷邻人家的笋，只消正在本身家院墙下埋只死猫，竹鞭就本身跑过来萌芽了（猫：你要干什么？！）。所以正在极少邦度被列为入侵植物，如正在康涅狄格州，本身家种的竹子如没有防护，窜到别人家了，要支出每天100刀罚款，直到安了防护为止，还得非常支出算帐这些竹子的用度。

　　中邦人很早就劈头吃笋了，可是黄河以北的地域少睹，簇新竹笋很可贵，如《周礼》中记录的“加豆之实，笋葅[zū]鱼醢[hǎi]。”“笋葅”便是腌笋。晋代戴凯所著《竹谱》中说：“质虽冬菁，性忌殊寒。九河鲜育，五岭实繁。”证据竹子正在黄河道域一带长欠好，而华南一带就比拟众。

　　《乐林》里有个黑北方人的乐话说吴人请汉人用膳，汉人不明白笋，吴人跟他说是竹子，汉人回家把本身床席子煮了，还说吴人骗他。宋代黄庭坚正在《食笋十韵》里写京城的笋卖得死贵，是“一束酬令媛，掉头不肯卖。”然后到了南便利是“竹笋满厨房，如偿食笋债。”

　　笋含有大方逛离氨基酸，因此吃起来很鲜，堪比肉类，许众文人吃货都写诗外彰过，宋代杨万里描画吃笋“绕齿簌簌冰雪声，顿顿食笋莫食肉。”清代李渔也说笋“肥羊嫩豕，何足比肩。”

　　当然，做好了的笋才好吃，未出土的冬笋即使加热功夫不足，吃起来就很涩，容易麻嘴，能够用淡盐水先煮一会，或用黄酒泡，去除涩味，做的工夫要长功夫加热。即使簇新冬笋放太久，长久映现正在气氛中，其木质素和纤维素的蕴蓄堆积会明显加快，就会变得啃不动了。

　　“采笋之法，可避露，日出后掘深土取之，半折取鞭根，旋得投密竹器中，以油单覆之，勿令睹风。风吹旋坚，以巾纷拭土。又不宜睹水，含壳沸汤沦之，煮宜久。”“按煮笋实，可一周时，已熟。或睹生，水还重煮一周时。”

　　《笋谱》的另一制法是放正在煻灰里煨熟，不管是水煮照旧火煨，都是连壳的整笋，这大概是最大限定地不让笋肉和气氛接触，减缓变硬的功夫，便是煮起来功夫有点长。

　　春笋比起冬笋，涩味较淡，适合油焖或清炒，剥好的春笋皎白细嫩，时时被用来描摹女性的手指，宋代慧洪曾作艳词《西江月》中就有“十指嫩抽春笋，纤纤玉软红柔”的句子。油焖春笋属于浙江名菜。动作四分之一浙江人，固然没吃过，然而很钦慕。比拟之下，我更喜爱笋和咸肉的搭配，如腌笃鲜，或是咸肉炒笋。

　　腌笋是个蕴藏的好措施，腌过再烘烤好的笋条不但能够直接当零食吃，还能够加正在汤或菜里提味。如知名的天目笋干，也叫“扁尖”。笋干红烧肉很好吃。清代袁枚正在他的吃货条记《随园食单》中有记录“笋脯”，便是这种做法。

　　“取鲜笋加盐煮熟，上篮烘之。须日夜环看，稍火不旺则溲[sōu]矣。用清酱者，色微黑。春笋、冬笋皆可为之。”

　　东南亚与南亚诸邦吃笋跟中邦相通普及，只可是韵味都是那种热带味。如印度的khorisa。尼泊尔的alu tama，用咖喱和油腌制，与土豆和米饭一齐吃。印尼菜是把笋切成片，然后用浓椰浆和咖喱一齐煮，叫gulai rebung，也叫咖喱椰浆夹杂蔬菜。越南的Bún măng vịt（老鸭竹笋面）看起来最合我口胃，有种姑苏面的感应。

　　竹筒饭是竹笋长大后供给的另一种吃法，许众人去海南、云南等地喜爱吃，可是我感觉那便是个容器云尔，不行给饭添众少料，南方竹子品种繁众，所用不肯定是毛竹。

　　长大后的竹子供给的另一种美食有点反常，螟[míng]蛾科的竹蠹[dù]螟（Omphisa fuscidentalis），俗称竹虫，小虫以竹子的髓为食，含有26%的卵白质和51%的脂肪，云南和东南亚地域常睹的油炸美食（反正我是不敢吃的……）。

　　本文为滂湃号作家或机构正在滂湃讯息上传并发外，仅代外该作家或机构主见，不代外滂湃讯息的主见或态度，滂湃讯息仅供给新闻发外平台。申请滂湃号请用电脑拜访。