“五一”假期即将光降，你思好去哪玩了吗？新海南客户端、南海网、南京都市报推出“五一逛海南”系列图文报道，带你玩转海南！

　　第六期推出“非遗美食篇”。指日，2023年海南“十佳”旅逛核心系列名录发外，海南粉、文昌鸡、东山羊、斋菜煲等入选海南“十佳”非遗美食。这个“五一”假期，带你开启一趟海南非遗美食之旅。

　　正在海南嬉戏，奈何不来份海南粉呢？海南最具特征的小吃是海南粉。海南粉又叫海南腌粉，分干腌或者湿腌，貌似简易，但地道、甘旨的海南粉实则工艺繁杂，配料异常讲求：芽菜、香菜、酸笋、酸菜、葱花、薄脆、花生碎、芝麻碎、牛肉干、熟酱油腌粉汁等，无所不包。拌匀了来一口，那软、嫩、绵、滑，那鲜、酸、爽、脆满口甜蜜，彻底解乡愁！

　　海南粉传播汗青长久，正在海南已有400众年汗青。正在海口市、定安县和澄迈县等都市的普通饮食中较为普及，也是节日喜庆必备的、标志祥瑞龟龄的珍品。海南粉的口胃还分为海口粉、陵水酸粉、抱罗粉、后安粉、儋州米烂、崖州酸粉等等。

　　海南粉正在海南人的早餐中占领绝对C位。新海南客户端、南海网客户端拍客专栏影相师 林修 摄

　　海南粉，追思里的海南滋味。新海南客户端、南海网客户端拍客专栏影相师 阿睹 摄

　　海南省文昌市特产，中邦邦度地舆记号产物。海南四台甫菜之首，选用吃着椰子、稻谷长大的鸡，皮黄酥脆、肉质细嫩、肥而不腻。

　　正在海南，素有“无鸡不可宴”的说法。白切，是海南人吃鸡的根本声调。烹煮好的鸡，斩件上盘，再辅以简易的佐料，鸡肉入口，皮爽肉滑有嚼劲，再配上姜蒜末、生抽和香菜末行动调料，加之小青橘汁，可加黄灯笼辣椒酱增色提味，艳惊味蕾，每一口吃的都是海南的风韵。

　　皮薄嫩滑、肉味馥香的文昌鸡。新海南客户端、南海网客户端拍客专栏影相师 陈均海 摄

　　东坡玉糁羹，一道儋州美食，其羹白如乳，乳白的羹面上浮着块块斑白的山芋，舀一汤匙玉糁羹入口，细细品味，润滑清甜的口感让人爽口且难忘。

　　香、粉腻、绵润玉糁羹的滋味里蕴藏着儋州百姓对苏东坡的留恋，对迂腐技术的恪守。穿越白云苍狗，历经世事流转，玉糁羹成为儋州非物质文明遗产的紧张构成片面，让万千门客叹服，“唯有爱与美食不成辜负。”

　　海南斋菜首要出自琼北的海口和琼山区域民间。斋菜煲，此菜的甘旨和经典传承，险些能够称为海口的美食咭片。钟情此菜的内地顾客漫山遍野，当地人逢年过节更是少不了斋菜煲。

　　做地道斋菜煲有11种食材：甜菜、水芹、黄豆腐、冬菇、发菜、炸腐竹，黑芽菜、黑木耳，荞头、粉丝、金针菇，不行用荤油高汤。斋菜的最大特质是不应用动物性原料。就连某些植物性原料，如大蒜、坡芹、咸菜等也正在禁用之列。斋菜煲里的每道配菜寄意都区别，譬喻金黄的豆腐干寄意资产、水芹寄意着辛勤、甜菜寄意甜甘美蜜星空综合体育登录、青蒜寄意能说会算等等，外地人也称此为“讨口彩”。

　　白汁东山羊是海南古板名菜，与文昌鸡、嘉积鸭、和乐蟹并称为“海南四台甫菜”，属于琼菜，也是海南万宁经典代外名菜，是选用万宁东山岭特产东山羊与豆腐块烹制而成的美食。东山羊以皮嫩、肉厚、味美而出名。

　　万宁东山羊与其他黑山羊有所区别，它们成长正在山丘上，吃百草，异常是吃当地的鹧鸪茶叶。白汁东山的羊肉用凉水洗明净，然后焯水，用花生油炒蒜和姜，炒出滋味后放入羊肉炒干水分，结果放高汤炖出乳白色的汁水，火以中偏小火为宜。

　　万宁美食共有两百至三百种，最具代外性的便是东山羊、和乐蟹、港北对虾、后安鲻鱼，称为“万宁四珍”。

　　和乐蟹膏满肉肥，为其它青蟹罕睹，异常是其脂膏，金黄油亮，犹如咸鸭蛋黄，香味扑鼻，其烹饪伎俩众种众样，蒸、煮、炒、烤均有特征，个中以清蒸最有名。清蒸和乐蟹特质是原味了得，蟹肉鲜嫩，膏红华丽，佐酒最佳。

　　走正在琼海陌头，处处可睹打着“嘉积鸭”招牌的餐馆。嘉积鸭，又称番鸭，大约150年前由博鳌外地华侨从南洋带回喂养滋生。因嘉积鸭脯大、骨软、肉嫩、脂肪少，口感特殊，取得了不少门客的宠爱，白切嘉积鸭也成为海南四台甫菜（文昌鸡、嘉积鸭、和乐蟹、东山羊）之一。

　　正在墟市上发卖的琼海嘉积鸭概略可分为填鸭和粗鸭。嘉积填肥鸭也有不少考究。每一只嘉积填肥鸭从小到大需举行笼养，给小鸭仔喂食淡水小鱼虾或蚯蚓，养到70天独揽时就起先填肥，豢养员会把米饭、米糠、豆饼等糅合成团，每天三次按期往鸭嘴里塞。历程20众天的填肥，这时鸭的嘴脚变白，脂肪渗透肌肉，肉肥香嫩。以这种体例喂养的嘉积鸭，被称为“正宗的嘉积鸭”。

　　嘉积鸭的烹制伎俩众种众样，有“白切、板鸭、烤鸭”三食法，但“白斩”（又称“白切”）正在外地最为经典著名，它能充斥凸显鸭肉的原汁原味，食之肥而不腻，滋味喷香。

　　闭于锦山牛肉干的记录始于民邦初年。辛勤的文昌锦山人下南洋餬口，一齐搭船漂洋过海，历经数十日乃至数月才华达到宗旨地，为了利便率领口粮，他们创制了简易耐吃的牛肉干，带着老家滋味“闯南洋”。

　　古法技术代代传承，创制牛肉干有选肉、切块、配料、腌肉、磨难、晒干、烘烤等工序。创制锦山牛肉干，务必采取牛腿肉。先将牛肉用净水煮至七八分熟，切成小块，再用酱料腌制，进锅炖煮。出锅后，再用花生油和配料翻炒炖好的牛肉块。炒好后，适度晒干，晒后又放回锅里再用小火烘烤。历程慢火熬煮和屡屡晒烤创制而成的锦山牛肉干干湿适宜，搭配蘸醋和辣椒配成的佐料，吃起来别有韵味。

　　琼式月饼能够说是承载了几代海南人追思的滋味，它协调广式月饼的糖浆皮和苏式月饼的酥香松脆，制成独具海南特征的糖浆酥皮，饼皮软而不黏，酥而不脆。咬下去目标明确，口感富厚。其馅料众为五仁金腿、椰蓉、蛋黄莲蓉等。

　　酥皮是琼式月饼的最大特征。新海南客户端、南海网客户端拍客专栏影相师 羚羊 摄

　　琼式月饼的馅料看起来软软糯糯。新海南客户端、南海网客户端拍客专栏影相师 羚羊 摄

　　五指山是海南大叶种茶的闾阎，寻海南茶香的泉源，不行不去五指山。五指山茶，古已著名，最知名的是红茶。五指山茶不打农药、不施化肥，用绿色本领防虫害，手工制茶，做出滋味地道的五指山红茶。用海南大叶种茶创制的红茶，汤色红艳明亮，味道清甜鲜爽，带有甘美香、五谷香、烤红薯香，说是“茶中上品”也不为过。

　　正在海南的绿茶中，“白沙绿茶”较为知名。白沙农场境内有迄今为止我邦展现的第一个陨石坑，滋长了“陨石坑上的茶叶”。白沙绿茶茶汤色黄绿明亮、懂得，味道浓醇鲜爽、回甘，香气芬芳。白沙绿茶之白沙王、白沙陨石银针、白沙毛峰、白沙毛尖、白沙高香茶、白沙绿螺茶等6款产物取得碳中和证书，创修全省首个茶叶碳标签。