蒙自源今天发布公司的第二总部将落户正在上海，届时将开启广州、上海双总部形式；而华东市集则是蒙自源2023年核心铺排的区域之一。

　　不单这样，早正在本年4月，蒙自源正在其微信大众号默示，依然正在上海签约了5个“爆品研发核心”，为千城万店的倾向冲刺。

　　遵照蒙自源产物研发总监黄伟的说法，签约爆品研发核心，是为开荒华东市集提前做好产物层面的计算，对产物举行本土化厘革，也是为蒙自源世界性结构做铺垫。

　　蒙自源由云南玉溪人李红伟2001年正在广东东莞创立。依附能够让门客自行增添米线等配料进热汤锅的云南米线套餐，以及签下杨丽萍为代言人等，蒙自源很疾扩张了市集剖析度。到2018年，蒙自源门店数目抵达600家，但更众门店位于华南市集。

　　截至目前，蒙自源共具有1134家门店。依照窄门餐眼的数据，米线品牌门店周围排正在蒙自源之后的品牌分辨为，具有696家门店的阿香米线家门店的大胀米线。

　　2000年前后，一批较为着名的连锁餐饮品牌还征求了俏江南、小肥羊和华莱士。除了华莱士还正在依旧增正在以外，俏江南依然消灭，小肥羊则傍身百胜集团风头退去，更别提那些不为人熟知的小品牌。

　　同样是成立正在2000年的米线品牌阿香米线，它的门店数目停止正在了600家支配，目前没有公然消息显示其有进一步扩张的计划。

　　反观蒙自源，20年不倒还能喊出万店标语，它除了踩中餐饮连锁化和性价比的风口，也离不开产物及门店上的迭代，以实时应对餐饮潮水的变动。

　　很长一段韶华里，蒙自源的过桥米线都坚决“让门客自行增添米线等配料进热汤锅”的体式，对付这种吃法，网友称为是“一局部的盛宴”。正在典礼感加持和更适合华南市集的口胃，蒙自源可能正在华南市集获取辨识度。

　　正在2019年，它撤除了顾客我方起首的套餐，取而代之是直接端上来就可食用的大碗米线、大锅米线。目前点开菜单，也看不到“过桥米线”的字样，而是“家常米线”。

　　如许的蜕变并非没有原因。正宗的过桥米线从汤底、米线、配菜、吃法都有讲求，譬喻征求对烹调温度的奇妙操纵，需按食品从生到熟的难易水平和高汤温度的变动，有依序地放区别的荤素配菜，必要办事员的“向导”。

　　但假使要接续扩张周围，这种形式很难行得通。一方面，由于质料和人力本钱，单份代价往往要到25—40元。对付中式疾餐来说，不免有些贵，且分量不扛饿，难以成为消费者的疾餐首选。

　　假使能把云南过桥米线的昭着特质朦胧化，或者说变得更像白领疾餐，不单对工序、职员的央求等方面可能节减，本钱也能低浸，并从而压低客单价。

　　目前，蒙自源的家常米线元不等，区别于和府捞面、陈香贵等人均消费正在40元代价带，又能助助蒙自源更容易被大家消费者接纳。

　　其它，为了进一步投合疾餐需求，蒙自源近年来也正在一贯扩充产物品类。目前，蒙自源的产物还征求了拌米线、饭类、小吃、饮品等。

　　于是，正在这种蜕变之下，蒙自源得以接续扩张，2022年岁尾，蒙自源通过官方大众号发布，其门店打破了1000家，也成为了米线赛道中唯逐一个千店品牌。也便是说，它正在疫情的3年内开出了超越400家门店。

　　蒙自源微信公号曾记忆过2003年时的第一代餐厅派头，它称之为“独具风情的特征餐饮机构”，无论是深绿色门头依然民族女孩头像的安排，都正在戮力夸大云南风情。而方今它依然更改了四代门店安排。

　　方今的第四代门店门头变回了新鲜的绿色调，内部以明亮的木色调为主，logo也酿成了一个卖萌的小女孩气象。

　　除了派头升级，蒙自源近年来门店周围也往越来越轻的倾向调治，这也有助于它破千家店之后提速扩张。

　　遵照蒙自源的说法，他们从疫情之前，就开端计算并接续参加小店形式。这里说的小店形式指的是，更小的店肆面积、更精准的定位和更低的加盟门槛。

　　比如走加盟形式的轻食店、高校店面积分为40平方米、30平方米，投资额分辨为20。8万、12。75万，只是加盟用度还需5-10万。前者闭键遮盖写字楼、社区、街铺，后者为校园。

　　店面更小无疑能更好限定本钱，同时也能知足堂食、外卖、外带等需求。依照蒙自源的接纳媒体采访时的说法，过去三年，外卖交易占到了蒙自源完全事迹的50%~55%。而更低的加盟门槛也能助助品牌急忙完成周围效应。

　　蒙自源并未对外显现过这些小店的占比，但遵照窄门餐眼的数据，面积更大的阛阓店目前仅占到了门店总数的23%。

　　对付供应链的搭筑，早正在2008年，蒙自源的门店便超越了100家，尔后几年里它开端设备米线工场、餐饮供应链平台，正在2014年成立新后勤基地，生气完成自愿化、专业化、圭臬化的办理。

　　蒙自源副总裁兼首席增加官李晓俊本年4月也正在蒙自源微信大众号默示：“超等品牌的背后，肯定有超等供应链，品牌与供应链是彼此联动、彼此成果的联合体。”但除了这些相仿空泛的外述以外，闭于供应链的更众实质没有精细披露。

　　蒙自源创始人李红伟本年还曾默示，“异日十年，咱们要做到10万家店。这个数据许众人现正在听起来感应难以想象，10万家店太难了，然而通过策略，一步步拆解下来，我感应是有恐怕完成的。”

　　目前正在中邦餐饮市集上，还没有展现过如许量级的品牌。但众人却以10万家店为一个倾向，比如正新集正在2023年环球招商会上称，正新鸡排也要途刺10万家门店。只是目前它的门店数目抵达了2。3万家。

　　餐饮行业潜力宏伟，连锁化水平正在升高，但一个连锁品牌要安谧生长原本并阻挠易。

　　从蒙自源目前近况来看，一方面，米粉类产物的进初学槛不高，也意味着，蒙自源正在后续比赛中难以避免的同质化等题目。比如正在大家点评上查找“云南米线”，除了能搜到谭仔米线、阿香米线等品牌外，涵盖“云南米线”的餐饮门店众是主打疾餐的街边店、佳偶店等体式的云南米线小店。

　　另一方面，和很众连锁餐饮门店筹办中恐怕遭遇的食物安乐、门店精巧化办理等题目外，蒙自源同样必要应对门店火速扩张与利润增加依旧平均的寻事。蒙自源并非没有品控题目，无论是正在小红书依然大家点评等平台都有门客默示，正在蒙自源区别的门店会遭遇分量区别、滋味有所差别以及办事质料凌乱的景况。星空体育(中国)官方网站