即日，成都邑商场监视办理局揭晓了一条名为“外卖餐饮放哨：一家‘有滋味’的螺蛳粉店”的视频。禁锢职员突击检讨一家外卖平台评分为4。7、月销量高达4000众份的螺蛳粉店。该市肆只承接外卖交易，没有堂食。

　　禁锢职员进入后厨放哨后浮现，该市肆境遇脏乱，食材质料堪忧。其余，禁锢职员还正在后厨操作台下浮现了“螺蛳粉加臭酱”和食物增添剂（香料）等。

　　偶然间，“螺蛳粉 增臭剂”、“市监放哨职员被螺蛳粉店增臭剂臭到咳嗽”等话题登上热搜。等众家市情上常睹的袋装螺蛳粉品牌遭到消费者质疑，而它们客服均对“增添增臭剂”予以抵赖。

　　即使云云，也难以改变螺狮粉从名噪偶然到“污名昭著”，该品类供养出好欢螺、李子柒、螺满地、嘻螺会、螺霸王、臭宝等品牌，又该何去何从？

　　跟着增臭剂发酵，不少消费者示意，“为啥要增臭”、“妈呀，刹那不思吃了。”

　　另有广西网友示意，“我是广西人，往往吃螺蛳粉，出省了才听到螺蛳粉臭这个说法，更不明了网上还卖加臭加辣版螺狮粉，向来螺狮粉不何如臭，咱们吃的很香！”

　　好欢螺官方旗舰店客服回应称：好欢螺螺蛳粉没有增添任何增臭剂。没有增添任何邦度差异意放的增添剂。

　　臭宝旗舰店客服回应称：产物也是通过第三方检测机构检测，有检测陈诉的，产物格料都是有保证的。

　　李子柒旗舰店客服回应称：产物一定都是正品，工场的临盆质料和工场境遇都是通过合联部分检测监视的，而且产物也是通过第三方检测机构检测，有检测陈诉的，产物格料都是有保证的， 这个能够宽心。

　　螺霸王食物旗舰店客服回应称：没有增臭剂，含少量增添剂，但都是合适央浼的。

　　增臭剂首要运用腌制的酸笋、海鲜酱以及香辛料调配加工临盆的，合适固态或半固态调味料临盆法式。柳州螺蛳粉协会秘书长黄嘉鹏示意，“柳州当地实体店获取酸笋等原资料容易，险些未运用增臭剂；同时柳州走出去的连锁品牌有自身的核心厨房，目前物流配送编制发扬，也未浮现连锁品牌运用增臭剂行径。”

　　因而，运用增臭剂的恐怕是些海外商家。鲸商走访了杭州一家螺蛳粉门店，老板江洪亮是一名土生土长的柳州人，他向鲸商先容了本地螺蛳粉的做法：“螺狮粉汤的底料是猪筒骨和螺蛳，还会参预八角、桂皮、香叶、花椒等制成的香料粉，这种香料粉和水配比要平衡，不会大意参预其他东西，否则滋味不敷纯朴。咱们柳州人做螺狮粉，不兑增臭剂。”

　　明代徐霞客《粤西逛日记》中曾纪录柳州人买米粉吃的场景。上世纪五六十年代，柳州谷埠街“牛奶巷”“螺蛳巷”一带即有不少从事煮螺、炒螺的生意摊点。更动绽放初期，谷埠街夜市崛起，少许门客央浼摊主把米粉放正在螺蛳汤中，螺蛳粉由此出生。跟着时候推移，酸笋、木耳、腐竹、花生米、豆角等各类辅料也被盛进这碗小小的米粉里，最终变成“鲜酸香辣烫爽”的螺蛳粉配方，正在人群中传播开来。

　　加上政府部分“亲身下场”推介和饱吹，很疾打响了螺蛳粉的著名度。螺蛳粉赶紧从“土特产”，途边摊，造成众数小门店、连锁店。

　　就像好欢螺品牌创始人张晓献最初只正在柳州开螺蛳粉实体店。2012年，好欢螺等企业开头找寻袋装螺蛳粉产物。厥后，又有了李子柒螺狮粉、臭宝、螺霸王等品牌。

　　袋装螺狮粉“卷”到线年袋装螺蛳粉品类中，好欢螺、李子柒和螺霸王三大品牌的商场份额较为领先，销量市占比均胜过12%，销额市占比胜过15%。

　　值得提防是，这几家品牌都以线上渠道为主。此中，出生于2015年的柳州的本土品牌好欢螺，一开头就盘踞了地利上风，赢正在了起跑线。柳州正宗的滋味让大家的接纳水平更高，也具有更为浓厚的消费根基。正在天时地利的加持下，好欢螺飞速起色，神速成为行业龙头。

　　只是，“基因上风”只可影响偶然的消费，思要真正的正在商场中站稳脚跟，还需求本身气力过硬。

　　于此同时，微念筑造了聪敏工场和智能化临盆线，法式化测验室，以此太平螺蛳粉原资料的品格。营销与工场本事的加持下，2020年“双11”，李子柒螺蛳粉登顶淘宝速食简单食物销量第一，并正在从此历久占领榜单头名，好欢螺位居第二。

　　只是，厥后因为李子柒与其品牌运营方微念因品牌归属题目展示冲破，好欢螺又借此重回行业第一的地位。

　　为争取更众正在螺狮粉品类中的商场份额，微念又推出差别化螺狮粉品牌“臭宝”。臭宝当时推出招牌原味和爆爆浓汤两款差异口胃的螺蛳粉。其以为两款产物也是为了填充而今的商场空缺，知足差异消费群体。而且，臭宝还增添了凤爪、大片腐竹、鸡翅根等原料，让螺狮粉众了份“奇怪感”。

　　臭宝的差别化定位，确实让其急速冲上热销榜。只是而今的第一，仍是好欢螺。有消费者以为，臭宝螺狮粉需求煮更久，彷佛有胶，以及少许料包没需要，因而还是拣选其他品牌。

　　与此同时，三只松鼠、良品铺子、海底捞，以至肯德基和中石化都没能遁过螺蛳粉的“真香定律”。当然，这些品牌首要为了拓展SKU，做好品牌防御，让消费者明白“别人有的我也有”。销量较高的还要数好欢螺、螺霸王、李子柒、臭宝等专攻螺狮粉的品牌。

　　除了线上火爆的品牌，螺狮粉正在线下也举办了几年“猖獗发育”。例如正在世界畛域内共有线年，打制过李子柒和臭宝的杭州微念通告投资线下螺蛳粉连锁品牌“柳螺香”，构造螺蛳粉线下供应链。

　　其余，螺狮粉餐饮店出现阔别、区域化的特征。像杭州，有柳源螺狮粉，融柳大铁牛螺狮粉、螺武门螺狮粉等品牌。他们源委本土化改制，绽放加盟，目前已有众家门店，渐渐正在当地站稳脚跟。

　　靠互联网电商发迹的袋装螺蛳粉，从线上卷到线下，直观反应了线高超量本钱已高于线下，线下餐饮筹办成效，比拟线上更具确定性。

　　螺狮粉飞速从偏安一隅的特产成为霸榜电商平台的顶流美食，少不了展示变乱和负面讯息。

　　浩繁螺狮粉品牌，拣选柳州的代工场。例如广西中柳食物科技有限公司（下称“广西中柳”）是“柳江人家”牌螺蛳粉的品牌全部方，也是李子柒螺狮粉的代工场。

　　正在代工形式下，螺狮粉的品控题目尤为优秀。2019年，广西商场监视办理局抽检简单食物82批次，此中不足格18批次，柳州临盆的螺蛳粉占大局部；2022年7月，柳江人家螺蛳粉的联系公司也曾因一款螺蛳粉分歧适食物安宁法式而被处置。

　　更让消费者后怕的是，2021年有网友正在社交媒体上报料称，正在著名螺蛳粉品牌“好欢螺”的食物里吃出虫卵。

　　好欢螺官方微博赶紧揭晓诠释称：好欢螺具有行业领先的摩登化临盆线及高温消杀工艺流程，此中千米粉包米粉烘干达标后举办包装，调料包中螺蛳粉汤料包、木耳黄花菜包、酸豆角萝卜干包等包装均源委巴氏消毒灭菌管理，临盆功课均正在十万级GMP认证车间实行。

　　其余，好欢螺正在诠释中号令拣选官方授权渠道及市肆，避免采办到充作伪劣产物。

　　正在黑猫投诉中，合于好欢螺的投诉量为472条；合于李子柒的投诉量为796；合于臭宝的投诉量为2252条；合于螺霸王的投诉量为508条。这些投诉众为产物中有异物，产物变质等题目。

　　目前，螺狮粉赛道仍有新老玩家陆续构造，财富疾捷起色带来的需求激增，让螺蛳粉配料众，食物安宁性低的特质揭穿无遗。此次“增臭剂”即是一次闷雷。螺狮粉能否像辣条一律，渡过动乱起色的初期，走向典型和康健，且行且吝惜。