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　　毕竟什么菜最有春天味儿？“溪童相对采椿芽，指似阳坡说种瓜。”冬去春来，椿树梢上冒出的嫩芽，令很众人食欲大动。但据说香椿含亚硝酸盐，会“中毒”且“致癌”，是真的吗？毕竟何如吃才具更安静？3月25日，江西省商场禁锢局特意就此揭晓消费提示。

　　香椿，一名香椿芽、香樁头、香椿尖、椿叶等，是椿树上长出的可食用的嫩芽，被称为“树生蔬菜”。香椿不只香味芳香，况且具有很高的养分价格，除了含有卵白质、炊事纤维、碳水化合物外，维生素A、维生素C、维生素E以及钙、磷、钾等众种养分素含量正在浩繁蔬菜中都名列三甲。香椿的那股“春天味儿”，来自于其额外的挥发物，包含萜类、倍半萜类和倍半萜醇类等物质。

　　依照香椿的芽苞或叶子颜色的差别，可分为紫香椿（黑油椿、红油椿、红香椿等种类）和绿香椿（青油椿、黄罗伞等种类）。但从养分的角度来看，二者并没有太大的区别，能够随便添置。从口感上来看，紫香椿日常香味浓，纤维少，含油脂较众，远远地就能闻到特有的香气，适合于腌制；绿香椿香味稍淡，更适合于炒食。

　　香椿确实含有肯定量的亚硝酸盐，但并不等于会致癌。香椿中为何有亚硝酸盐？植物孕育需求氮肥，植物汲取境况中的氮，通过杂乱的生化反响最终合成氨基酸，正在此进程中星空体育平台官网入口，爆发硝酸盐是弗成避免的一步。而植物体内又有某些还原酶，会将一部门硝酸盐还原成亚硝酸盐。

　　亚硝酸盐是一类含氮化合物，普及存正在于自然界中，平时食品中的鱼类、肉类、蔬菜中，都邑含有肯定量的亚硝酸盐。它是一种答允正在肉成品中限量利用的食物增添剂，正在安静限度内利用，不会对人体变成危险，但长久过量食用亚硝酸盐含量较高的食品，有致癌的隐患。

　　结合邦粮农构制和寰宇卫生构制食物增添剂结合专家委员会确定的亚硝酸盐逐日炊事答允摄入量为0-0。07毫克/公斤体重。也便是说，一个人重为60公斤的成年人，逐日最众能够摄入4。2毫克的亚硝酸盐。据称，香椿中的亚硝酸盐含量约为157毫克/公斤至1048毫克/公斤不等，过众食用的话，确实有或者进步答允摄入上限。

　　稀罕香椿中的亚硝酸盐含量较高，差别泉源（产地和种类）的香椿，亚硝酸盐含量也差别。

　　开始，应尽量拣选颜色发亮、芽短、梗粗、不易拉扯掉、闻起来有清香味的嫩芽；确保挑选的香椿芽鲜茎嫩，底部有老梗和芽叶萎蔫泛黄的，不宜选购；尽量正在其最稀罕的岁月食用，由于此时香椿芽所含的亚硝酸盐含量较老香椿更少。

　　其次，直接食用存正在肯定的安静危急。无论是凉拌依旧炒菜，最好都先将香椿举办1分钟驾御的焯烫，按此格式可去除85%以上的亚硝酸盐。若有腌制后食用的习气，也倡导先焯烫后再腌制，并低温保藏食用。

　　第三，若短时辰储存，可用保鲜袋装好放正在冰箱4 ℃驾御冷藏1天至2天。若一次吃不完，可将香椿洗净、开水焯烫、沥干水分、晾凉后置于保鲜袋中，排尽袋内气氛密封，置于冰箱-18 ℃驾御冷冻保留并尽速食用。十分需求小心的是，若香椿产生了腐朽变质的状况，应尽速丢掉，切勿食用。

　　终末，香椿滋味固然鲜美，但从强健的角度启航，倡导消费者一次性少量食用为佳。对香椿过敏的人，应避免食用。