克日，《法制日报》记者接到响应称，正在湖南长沙有着上百年久远文明汗青的招牌小吃臭豆腐，存正在颇众题目。少许摊贩以至出名品牌店用来做臭豆腐的原原料豆腐，居然是正在卫生条款很差的黑作坊里加工坐褥出来的；泡制臭豆腐的卤水五颜六色，众数存正在增添青矾(即硫酸亚铁)的环境。读者响应是否属实，记者为此实行了明察暗访。

　　“闻起来臭，吃起来香。”曾几何时，有着上百年文明汗青的臭豆腐由于伟人的一句称誉之词而享誉中外，渐渐成为长沙甚至湖南小吃的一个招牌。

　　然而，对待臭豆腐，社会各界更加是消息媒体连续存正在诸众质疑以至声讨的声响。少许摊贩和门面采用黑作坊里坐褥出来的豆腐作原料，用粪便、腐肉以至青矾等化学增添剂泡制臭豆腐，用地沟油、劣质油再三众次炸制臭豆腐……近年来，少许媒体继续披映现来的音信，让人对臭豆腐是又爱又恨。

　　那么，行为一个有着上百年汗青的招牌小吃，臭豆腐的制行为何这样乱象丛生？行为一个资产，臭豆腐又该怎样标准兴盛？克日，《法制日报》记者对此实行了侦察采访。

　　“少许摊贩以至出名品牌店用来做臭豆腐的原原料豆腐，居然是正在卫生条款很差的黑作坊里加工坐褥出来的；泡制臭豆腐的卤水五颜六色，众数存正在增添青矾(即硫酸亚铁)的环境；用来炸臭豆腐的油公共很低价，且众数存正在反复众次行使的景色。”克日，有知爱人士向《法制日报》记者响应，臭豆腐固然是长沙有着上百年久远文明汗青的招牌小吃，但却正在少许方面存正在如此那样的题目。

　　“用来做臭豆腐的豆腐自身该当有必然的质料条件。然而，方今少许发卖臭豆腐的摊贩以至特意的门店为了俭朴本钱，往往直接从少许不具备平常坐褥天资的企业以至是黑作坊进货。”有着众年臭豆腐制制体验的长沙市民张先生告诉《法制日报》记者，方今正在长沙的河西、雨花区的黎托等地，存正在少许特意为长沙少许饭馆以及臭豆腐摊贩、门面供应豆腐及联系原料的黑作坊。

　　正在张先生的指引下，记者先后正在长沙岳麓区、黎托等地浮现了少许制制豆腐的小作坊。记者正在现场看到，这些作坊公共卫生条款很差，坐褥职员很少佩带特意的手套，不光豆子随地摆放，豆乳放正在黑乎乎的塑料桶里，况且少许坐褥点更是直接从河里取水制制豆腐。

　　“这些小作坊根基上都没操持联系的手续，属于榜样的黑作坊。”记者体会到，固然没有正轨的手续，但每天如故城市有不少饭馆旅社、摊贩以及门面从这里进货。个中，少许白豆腐更是被星散送到长沙少许臭豆腐制制出售点，个中不乏玄色经典如此出名的臭豆腐品牌企业。

　　“臭豆腐正在湖南更加正在长沙有着久远的汗青。来到长沙，不少边境人往往都喜爱吃上一点臭豆腐。况且，长沙人夜晚喜爱吃夜宵，各个夜宵摊上臭豆腐也往往是必点项目。正由于这样，臭豆腐目前已渐渐酿成一个庞大的资产。”长沙鸿翔(连锁)投资磋议有限公司职掌人钱勇军告诉《法制日报》记者，近年来该公司连续体贴臭豆腐的工艺修正和文明商量，浮现跟着墟市占领量的渐渐伸张，臭豆腐的通盘资产确实急切须要进一步的标准和完竣。

　　钱勇军默示，目前臭豆腐行业首要存正在的题目显示为！臭豆腐制制行业从业职员本质举座不高，食物平安认识不敷强；对待星散卤制臭豆腐的羁系难度较大；除了少数几个品牌曾经支配、攻陷本领外，公共半品牌或个别都务必增添化工原料硫酸亚铁。

　　“臭豆腐卤制必必要有发酵工艺准许字号，臭豆腐的卤水务必以蔬菜、辛香料等植物为原料，经加工、配制、发酵而制成的汁液，通盘流程不得增添任何化学增添剂，卤水要有市级及以上质监部分相闭重金属和菌种的检测呈文，各项检测参数不行领先邦度颁布的联系准绳，检测参数由行业协会确定。”钱勇军以为，固然2009年4月初商务部准许了《贸易本领收拾标准》等15项邦内生意行业准绳，初次把臭豆腐(臭干)的邦度行业准绳列入了个中，并对臭豆腐的卤水实行了真切界定，但因为商务部分这一系列行业准绳首要依然启发性的，而不是强制性的，良众企业并没有简直推广，以致于方今各地的臭豆腐坐褥发卖乱象丛生。

　　“臭豆腐原胚务必由切合坐褥天资的厂家坐褥，而且苛禁坐褥厂家增添硫酸亚铁、吊白块、甲醛等化工产物；用于油炸臭豆腐的油行使不得领先24小时，油中颗粒物不行领先设定的准绳，油炸用油务必行使切合卫生准绳的正轨食用油。”钱勇军以为，相闭部分应实时订定、推行更具有强制性的行业准绳，如此才不会让有着上百年文明汗青和长沙特性的招牌小吃毁于“工业硫酸亚铁”。

　　“这些年来，社会各界之是以会对臭豆腐如此的古板食物爆发百般质疑，个中既有行业准绳相对缺失的成分，也有联系部分的监视收拾相对乏力的题目。”长沙市民王先生以为，依照现有的食物平安的国法轨制，相闭部分原来可能依法正在原原料坐褥、运输和滚动等闭节加以有用的羁系，实时查处浮现题目。然而，或许是少许部分感应臭豆腐这个东西相对较小，也上不了大的台面，也就没有予以应有的注重，以致于黑作坊坐褥豆腐、化学增添剂泡制豆腐、劣质油炸制豆腐等百般题目不足为奇，难以获得有用的阻碍。本报记者阮占江赵文雅本报演习生刘文楠

　　“相对而言，臭豆腐的古板做法确实较量费时吃力。”张先生告诉记者，臭豆腐古板的做法大凡都是正在水缸中参预豆豉、香菇、冬笋等优质原原料，然后由其自然发酵、靡烂，经历几个月时光后酿成卤水，再将制制好的稀奇豆腐放入卤水中浸泡，白豆腐材干变身臭豆腐。

　　“然而，为了缩短周期，实行更大领域化的坐褥，方今不少臭豆腐坐褥加职业坊纷纷都正在行使硫酸亚铁来缩短发酵时光，为臭豆腐上色，或者用朽败的肉类来让豆腐变得更臭。”张先生告诉记者，古板卤水制制的工艺周期长本钱高，但要是行使硫化钠、硫酸亚铁等化学增添剂，则不光只需两三天即可杀青卤制，臭豆腐的颜色品相悦目，况且所用本钱也很低。

　　“硫酸亚铁固然自身具有必然的药用代价，但要是行为化学增添剂用于臭豆腐坐褥，则不光或许会对呼吸道、食道和口腔黏膜具有刺激性，历久超量行使的话还或许会惹起腹痛、恶心等消浸后果，以至致癌。”张先生填补道。

　　《法制日报》记者体会到，早正在旧年12月31日，长沙市质监、卫监、工商、公安等部分就曾合伙正在观沙岭浮现一家臭豆腐坐褥窝点。这家作坊不光没有坐褥许可证，况且涉嫌增添作歹增添剂。法律职员赶到现场时，十几名工人正正在作坊内干得热火朝天。正在作坊的配料间，法律职员找到了一袋标注着“硫酸亚铁”字样的蛇皮袋，袋内的“硫酸亚铁”曾经被用去泰半。

　　另外，张先生还告诉记者，方今少许现场炸制、出售臭豆腐的摊贩以至门店，为了俭朴本钱，不光行使价值较为低廉的折衷油，有些以至是地沟油，况且存正在再三众次行使的环境。然而，因为缺乏检测的准绳，联系的监视收拾业也不或许实时到位，这种环境往往很难从根蒂上获得阻碍。

　　记者正在河西大学城少许现场炸制臭豆腐的摊点前看到，锅里的油公共已墨黑，有些以至冒着浓烟，但摊主们只是时常捞出少许杂质，而很少转换新油。星空体育(中国)官方网站