毛主席身边的管事职员也曾示意，毛主席的饮食并不是社会高尚传的那样，顿顿都是红烧肉四菜一汤。他每次都是厨师做什么，他就吃什么。正在饭菜上，他嗜好的品种对比众，只是最嗜好便是红烧肉。毛主席每次吃的时刻，都是块洪量少，一小碗就有两块肉。管事职员也相当着重毛主席的饮食矫健，于是也相当左右他的饮食，所以给他吃的肉也不众。

　　当时良众人都说，厨师舍不得给毛主席吃红烧肉。毛主席对此也很明白，厥后还和厨房完毕了一个规矩，红烧肉欠亨常给，肉块要瘦众肥少，要以解馋为主，不以吃饱为主。除了红烧肉，毛主席也爱吃泥鳅蛋羹。虽说，这道菜有些上不了台面，但毛主席却很是嗜好，便是把泥鳅和鸡蛋正在一同蒸上十来分钟。毛主席也相当嗜好吃鱼杂。谁人时刻，都不大作吃这些，毛主席却相当嗜好，那些鱼头汤也是毛主席最爱喝的，内部会放少少小鱼小虾，这也能给毛主席填充钙。主席还嗜好吃一种凉豆腐，是介于豆腐和豆腐脑之间。他还嗜好用肉皮制制成各式的肉冻食物。

　　素菜毛主席也不挑食，希罕嗜好吃少少北方人不爱吃的菜，好比马齿觉、苦菜、蔗莱等野菜他也嗜好吃。毛主席正在桌子上常备的两样东西，一个是小辣椒，一个便是蒜泥，顿顿都离不开。之后还会吃少少烤白薯、烤玉米棒等食品，也许这和毛主席从小养成的习气相闭。有目共睹，毛主席对辣椒情有独钟，他不但爱吃，还爱自身种辣椒。他也曾送给斯大林少少他亲手种的辣椒。当然，动作湖南人，毛主席也相当爱吃臭豆腐。火宫殿的臭豆腐制制体例，是把豆腐放正在春天的菜叶、炎天的石榴皮、秋天的橘子皮、冬天的雪、稻草、炒盐等各式资料中浸泡，经历发酵，分界处上百种化合物。

　　硫化氢便是臭豆腐的起原，但正在烹调之后，臭味就会蒸发，留下来的便是一种氨基酸，闻起来臭，吃起来却很香。毛主席正在长沙念书的时刻，也会去火宫殿吃，解放后每次回去也都邑回去吃。再厥后，毛主席的餐桌上众了一道臭豆腐配上辣椒酱。1972年，宴请尼克松时，又有一碟臭豆腐。除此除外，毛主席还希罕爱吃米粉肉，每次都邑吃的干洁净净。这是厨师韩阿富的拿手菜。做了两次毛主席都相当嗜好。吴旭君跑来告诉韩阿富，毛主席说他太小气，舍不得给他吃肉。

　　韩阿富示意，这依然给他吃了不少了。吴旭君说：“我看你还可能恰当再加点。”厥后，他每次做米粉肉，总会做上二十几块。每次看到韩阿富做饭，主席都邑闻着味来，问他正在做什么，谁人时刻的毛主席俨然是一个贪馋的小孩，恭候着厨师的投喂。

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