要问最具特性的滇味小吃是什么？米线，一定是少不了的谜底。这碗正在云南大街衖堂在在可睹的主食，不光极具云南地区特性，也承载了很众云南人特殊的美食回顾。

　　广西螺蛳粉、河南烩面、沙县小吃……近年来，越来越众的特性小吃“破圈”出省，发展为带头地方经济进展的大财富。本年1月，云南省商务厅等7部分制订《云南省加疾胀吹米线财富高质地进展三年举动铺排（2023—2025）》，昭着了4个方面12项合键职分，到2025年，完成云南米线全财富链年发卖收入打破800亿元。

　　记者：凭据您的通晓，云南米线财富目前的进展情形奈何？云南米线真正完成“走出去”，打制好云南米线品牌，您以为还存正在哪些难点？

　　周水清：目前，云南米线财富完全进展处于小、散，没有变成范围。云南米线财富合键分为两个赛道：餐饮类赛道和预包装类赛道。餐饮类的米线店又分为两大阵营——连锁店和非连锁类店。米线云南当地人很笃爱吃，目前云南省内的米线餐饮类市廛一经有肯定的范围，也变成了相应的文明。但云南米线品牌正在省外的进展根本还处于空缺形态，固然有少少连锁店走出了云南，但正在省外仍然没有变成较大的范围和大品牌。

　　我以为，餐饮类的云南米线店正在省外难以变成范围和品牌，合键来由正在餐饮的尺度化料理、供应链扶植和人才见解等几个方面。起首，餐饮类要完成范围化和品牌化进展，肯定要举办尺度化料理，能力保护米线口感的同一，但尺度化扶植须要肯定的时分。其次，云南米线要“走出去”，还须要正在外地配套扶植米线等食材的供应链。同时，云南米线财富的人才及见解也需进一步进展晋升。

　　目前，云南米线预包装财富正处于刚起步、有品类、没品牌的阶段。预包装类的云南米线便是日常说的利便速食的袋装米线，这个种别的云南米线财富进展起来，潜正在墟市会比餐饮类的云南米线财富更大，更容易完成品牌化和范围化，也更有心愿走出云南。预包装类的云南米线本色上是把一碗吃的米线转化成工业化产物，但这个进程须要众项技巧赞成，席卷米线的保鲜技巧、冲泡技巧以及口感等研发，这是一个很宏大的供应链体例。于是，做预包装类的云南米线难点就正在于行业和企业是否可能创造研发体例，是否可能做到深度研发。

　　记者：本年1月，云南省商务厅、云南省工业和音讯化厅、云南省科技厅等7个部分团结制订的《云南省加疾胀吹米线财富高质地进展三年举动铺排（2023—2025）》提出，到2025年，完成云南米线全财富链年发卖收入打破800亿元。凭据目前云南米线财富的发揭示状，要完成铺排主意，您有何创议？

　　周水清：云南米线全财富链发卖收入要到达800亿元的主意，除了制订道道图以外，一切云南米线财富还须要树龙头、做实事、明主意、压义务。

　　火车跑得疾，全靠车头带，财富经济亦云云。一个或众个龙头企业，能带活一切财富链，是以必须要完成龙头打破。创议合系政府部分正在研发、资源因素等方面，予以企业更大的赞成，助助两到三家具有研发材干的龙头企业走向血本墟市，让龙头企业正在竞赛中发展，通过血本的助力走向寰宇，同时带头其他中小企业沿道进展。

　　其次，创议扶植改进型的云南米线财富园，打制集智能化透后加工坐蓐、产物研发、物流配送和文明传承等成效为一体的米线文明映现工场，将云南米线财富、文明和旅逛相贯串，打通上下逛财富链条，完成财富集群效应，胀吹全财富链协调进展。

　　第三，器重研发进入和人才培植。财富进展的重心是肯定要有己方的技巧，要有己方特殊的代外性产物，这须要研发陆续向深度和广度拓展。同时要巩固产教协调，深化政校、校企合营，促进职业院校以办事实体经济为导向，为云南米线财富进展供给人才撑持。

　　食物行业首重安定，云南米线财富进展中还需提防完竣轨制尺度，当令凭据米线行业的进展趋向制订新的行业尺度。同时创造健康云南米线产物和办事尺度体例，更好办事消费者，胀吹财富强壮进展。

　　记者：昨年，咚咚食物连绵推绝伦款利便速食米线类产物，正式进军利便速食赛道。咚咚食物将正在利便速食米线财富方面奈何结构？把米线做成利便速食的一个品类，最大的难点是什么？针对这些难点，“咚咚云南米线”做了哪些勤劳？

　　周水清：一个产物开采的条件，是要给消费者好的体验。云南米线中最具代外性的过桥米线，其特色是汤热、汤众、汤好喝，借使把过桥米线做成袋装的冲泡速食米线，消费者对米线的口感连结、冲泡时分、滋味都有条件，这就条件咱们须要针对这些消费者需求管理技巧困难，举办产物研发。

　　咚咚食物正在七年前就起先结构利便速食米线财富，组修了研发团队，举办全财富链的深度研发。最初咱们跟大学、科研机构合营，进入了洪量资金举办研发，但研发须要下光阴，有时也须要付出价值，这时候也显示了良众次进入了洪量资金但没有功效的情形。

　　米线举动一种大米成品，容易爆发微生物，存储时分短，咱们正在研发进程中管理了米线的保鲜题目，同时冲泡后的米线尽不妨保存了正本的口感。看待消费者对袋装米线冲泡时分的条件，咱们通过技巧研发将米线分钟，目前还正在赓续研发，争取将冲泡时分缩短至3分钟。一个产物正在墟市上竞赛的重心是对其回顾点的打制，为了让云南米线更具地区标识，咱们对酱料举办了调配，推出如沾益辣子鸡、西双版纳柠檬鸡等极具云南特性的口胃。同时为了保存云南米线汤鲜美、好喝的特色，咱们正在汤料研发上，都采用云南的本土食材。此中正在研发一款米线中的配料炸蛋，咱们就进入了几百万元。其余，为完成尺度化和主动化的坐蓐，咱们还进入了洪量资金，购入米线的主动化坐蓐修设。

　　目前，咱们米线类的产物进展合键缠绕三个板块举办安排：第一类是冲泡类的米线；第二类是即将上市的正在家煮的袋装米线，这个种别的产物开采难度对比大；第三类是伴手礼类的米线产物。他日咱们铺排贯串云南的旅逛资源，以“过桥米线+旅逛”的花样，研发云南米线高端旅逛伴手礼。他日三年，咱们将争取推出的米线%的云南超市门店。

　　记者：近几年，螺蛳粉成为“网红”产物，年寄递量逾越1亿件。您以为云南米线品牌扶植能够从中模仿哪些体味？

　　周水清：2020年柳州螺蛳粉起先走红，其品牌扶植、营销政策都是值得云南米线模仿研习的。从中咱们能够模仿的是：起首，务必打制消费者笃爱的产物，其次财富须要政府的高度侧重和鼎力赞成。同时，还要拓宽发卖渠道，加大线上线下增加发卖力度，设立电商直播专区，运营新筹办形式和经生意态，主动胀吹云南米线发展会、进商超、进平台、进景区、进机场、进高铁，完成云南米线财富的范围化进展。