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　　与富贵的南京西途平行的幽静小马途——奉贤途，比来静静映现一个“小云南”。原本是魔都新晋TOP 1的过桥米线「上汤」，又开新店了！

　　此次依然请来了云南本土打算师举行空间打算，木质为主的门店境遇，随地可睹的绿植装点，正在境遇上一比一还原了云南本地的格调，似乎直接到了云南度假！

　　正在云云惬意又减弱的气氛里，甩碗过桥米线，整点云南小烧烤，再来一杯自然酒喝到微醺，云南人的疏忽感也轻轻松松拿捏了！比来很火的罐罐奶茶和米哺也有，门口支了个小摊儿，现点现烤，出格有典礼感~

　　从一早先的人广首店，开业2个月承办了5榜TOP，至今一年众如故天天爆满。上个月虹桥南丰城新开，紧接着又一家落地奉贤途，店肆是越开越众，来嗦粉列队的人也是越来越满。

　　来上汤吃过才知道，过桥米线不是端上桌就开嗦的一碗，而是颇有典礼感的一整套。一碟碟小菜，张一整桌，百般山珍野味、“贵族”食材都能煮进去。

　　选用的也当然得是云南特产，可直接食用级另外宣威火腿，鲜嫩空运的茸蓉、金耳……就连3000元一斤的羊肚菌用起来也是绝不吝惜，一步还原地道云南味。

　　从云南定制空运来的耐火级烤碗，能再三经受300℃的高温。出品前放正在烤箱内控温，上桌时还烫手，能力保障高汤和米线入口时的温度正好。

　　装置菜的小铜碗，是云南本地匠人一锤一棒手工打制的，木质的六宫格、九宫格托盘，也全是独家定制。一整套下来价格1300元，症结是外面底子买不到。

　　云南的美食症结词，“米线”是重中之重，轻易一家米线店，都能找到米线的十几种做法和数十种配料。正在云南，米线能够吃一个月不重样的。此中过桥米线是云南米线中手刺级的存正在，乃至正在2008年时就被列为了邦度级的非物质文明遗产。

　　上汤的过桥米线保存了本地正宗的吃法和流程，由米线、高汤和百般配料构成，创制进程不增加任何美味剂，能够品到最鲜嫩的食材本味。

　　米线是从云南本地运来的干浆米线，用的米要水煮后吃硬，一方面便利储藏运输，运用时再蒸煮涨发即可。另一方面能够保障做出来的米线口感筋道爽滑，柔韧弹牙。

　　举动过桥米线最首要的构成部门之一，上汤的高汤是每天8！00一早现熬的，要出席老母鸡、干贝、大骨、火腿等8种食材，煮上半天资能取得一锅奶白的高汤。上面一层厚厚的鸡油起到保温结果，保障上桌时鸡汤温度保卫正在95度上下，放入的食材能力彻底烫熟。

　　只正在原汤里做根基调味，就依然足够美味浓烈，饱含了土鸡、猪骨出色的浓汤，能够恰如其分地挂满每一根米线。除了这口原汁原味的古代土鸡汤底，又有别的3种汤底可选，各有各的鲜。

　　正在云南人的适口辞典里，少不了菌菇的姓名！3000元一斤的羊肚菌正在这碗菌菇汤底里便能找到，正在原汤的根基上出席菌菇酱，再配上竹荪、羊肚菌、松茸，山野的味道被注入汤底，是纷歧律的鲜~

　　倘使你的味蕾更爱刺激，那必定得尝尝这只可正在云南本地自然发酵出的酸味。本地傣家自制的酸菜出席碗中，成为汤底中横冲直撞的鲜美！

　　酸甜开胃的番茄汤底，装点以云南当地的鲜玫瑰花，酸香之余，似有若无的玫瑰香气牢牢圈住味蕾，一口接一口，让人骑虎难下！

　　正在闭于过桥米线的传说中，为了保障食材的口感，会将米线、肉类等食材留至食用时再放入汤中烫熟。这一古代也不停撒布至今，为吃米线的进程更扩张了一丝典礼感。

　　火腿、鸡胸、乌鱼片、芦笋、木耳、墨鱼花……上汤的配料足足有15种！下料考究先下生、后下熟，和暖锅差不众。但这种无火烹调的进程比暖锅来得乐趣众了！

　　先卤后烤，卤汁中的香味浸透进鸡脚的每处纤维，烤制时再刷上一层酱料。烤得糯糯的，吃起来外皮酥脆里面却依然弹韧，很绝！

　　普平淡通的罗非鱼，经了香茅草为主的蘸料一抹，将统统的浓烈、统统的味道妥洽于一身，上桌趁热吃，鲜嫩中带着奇香。

　　特意从云南“坐飞机”来的菌子，还带着丛林的气味就上了烤炉，不须要过众调味就依然鲜得不得了！

　　这种酿制进程简直不加任何闭预的酒款，刚巧和上汤的待客玄学不约而同：没有众余框架局部，依据让我方安闲的式样用餐、喝酒，只凭切实浓烈的纯粹味道打感人。

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