正在各地的春节美食中，往往少不了最古板的血色。红红火火的美食，坊镳年味儿的热闹与喜悦，给这个节日扩张了深刻的颜色。本期，咱们一同来相识两位年青厨师，看看他们何如用浅易的食材，搭配并不浅易的工艺，来注脚这红红火火的美食内在。

　　广东省佛山市顺德区青年厨师 陈小东：从私人就很喜爱谁人狮子，然晚辈了醒狮队。然则我方是学厨师的嘛，就思着把咱们佛山的非遗，跟中式点心做一个贯串。然后恰恰本年是龙年，我思着正在醒狮的基本上，出席少许龙的元素，举办一个统一跟贯串。

　　精华的龙狮酥背后，离不开陈小东对非遗文明的立异构想，另有鬼斧神工的修制本事。

　　而真正要做出活灵活现的龙狮酥，陈小东长年累月锻练出的刀工和他对火候的精准把控则更是必弗成少。

　　陈小东：例如说咱们这个龙须另有它的绒毛，它是一刀一刀切出来的。要切得很密又很细，它炸出来，才会有这种后果。

　　为了让粤式点心获得大举引申，陈小东正在新春佳节之际的集市上摆放摊位，供市民近隔绝观察龙狮酥的修制历程，普及龙狮的非遗文明。同时，广州有不少餐饮店，都依然上架陈小东的龙狮酥点心，只消有年华他每每会亲身上菜，给客人先容我方的粤式点心，引申他对非遗文明的饮食理念。

　　这些符号着红红火火的美食，不只能满意咱们味蕾的享用，更成为一个区域的代外符号，成为一种文明和心情的相易。提起热辣滚烫的美食，当数暖锅，而重庆暖锅属于四大菜系之一的川菜系，具有“辣、麻、咸、鲜、香、脆”的特色，调味特别、吃法豪爽。

　　夹着毛肚、鸭肠，正在旺火中央那一格，放三五下，蘸蘸油碟迟缓吃进嘴里，享用食品麻辣滚烫脆嫩的口感。麻辣鲜香的背后，是厨师们对稀奇食材的细心挑选和现炒底料的过细打磨。

　　这位正正在教导炒料的年青厨师叫卓着，别看他唯有21岁，正在炒暖锅底料这一块却是大师。卓着的父亲卓晓兵是本地小驰名气的重庆暖锅传承人。卓着小工夫，每每看到父亲昵磋暖锅底料配方和修制工艺，卓着有样学样，正在家暗暗炒起了料。

　　重庆市渝中区青年厨师 卓着：第一次炒料的工夫，便是当时夜晚泰半夜了，然后都睡着了，我方起来炒一锅底料。正在家里炒，把隔邻邻人都呛醒了，当时也挺欠好趣味的。

　　卓着16岁发端正式研习暖锅底料修制工艺。把牛油熬到130℃，下豆瓣和豆母子，炒到发沙后，下大蒜老姜，炸到金黄后下糍粑辣椒，结果炒花椒和香料起锅，每一道工序都摆布着最终的暖锅滋味。

　　炒出一锅底料，所有流程耗时起码3个小时，卓着就云云日复一日地老练，时常练到精疲力竭。

　　卓着：一天最众800斤，炒一天从早到晚，炒到凌晨摆布。便是有点棘手，沾了辣椒，血泡破了，的。

　　从“偷师学艺”到独当一壁，卓着用了5年年华，成了年青一代中的暖锅底料的代外人物。

　　从活灵活现的佛山龙狮酥到热辣滚烫的重庆暖锅，它们不只是食材的美妙组合，更是厨师们匠心的结晶。麻辣鲜香的小龙虾、酸甜交叉的冰糖葫芦、软糯香甜的贵州红粑，这些符号着红红火火的美食，让人们围坐一同感染抵家的温柔和亲情的深刻，让人们正在品味这些美食的同时感染生存的热闹与生机，并许下对另日美妙生存的志气。

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