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　　民以食为天，不少美食代代传承成为了非物质文明遗产。好比说臭豆腐是湖南特性小吃之一，也是湖南省的非遗美食，本日（6月13日）就让咱们随从记者去品尝一下。

　　走过历经百年风雕雨琢的长沙坡子街老牌楼，就来到门客云集、古色古香的火宫殿，火宫殿的“火神庙会”是邦度级非物质文明遗产。而今，每逢庞大节日，这里都邑举办实质丰裕、体式众样的节日庙会，人们可能尽兴品味油炸臭豆腐、姊妹团子等守旧小吃，正在这些长沙的滋味里寻找童年回忆。

　　始创于清朝同治年间的长沙火宫殿臭豆腐，距今已有近两百年的史籍。本年68岁的何谷良，1958年就进入火宫殿做臭豆腐，是长沙火宫殿臭豆腐筑制工艺的第三代传人。何谷良臭豆腐的筑制举措跟其它地方不太相仿，先是通过小火冉冉煎炸，再浇上特制的辣椒酱。

　　长沙火宫殿臭豆腐是用黄豆制成白豆腐，浸入特制的卤水中举行发酵，豆成品中富含的卵白质，剖释后所发生的氨基酸具有鲜美的味道星空·综合体育官网入口。而卤水的筑制更是火宫殿的秘笈，每年冬至前后用上等的香菇、鲜冬笋、浏阳豆豉、紫苏、曲酒等20众种原料放入特定的缸中，继续发酵两年以至更永远间，筑制成特有的卤水。

　　长沙火宫殿臭豆腐第三代传人 何谷良：这个内中的卤水仍然有10众年了，到现正在仍然有4144天了。

　　长沙火宫殿臭豆腐讲求“黑如墨、香如醇、嫩如酥、软如绒”，而这个“黑如墨”恰是它的另一个特点。上个世纪80年代，当时还没有空调、冰柜等制冷贮藏配置。一到炎天，由于气温高，每天筑制的臭豆腐假如卖不完，第二天就会褪色，滋味变馊，只可倒掉。何谷良始末潜心尝试，发觉依赖一杯茶叶水就可能处理这一题目。

　　现正在长沙火宫殿臭豆腐应用科技时间斥地了真空包装种类，让臭豆腐的保质期拉长到了12个月，年产值领先4000万元，让更众的人能品味到非遗美食臭豆腐。