这两类豆的养分组成有很大区别，淀粉豆卵白质含量不如大豆高，且其氨基酸组成不如大豆合理，不属于优质卵白。淀粉豆也不含大豆异黄酮等有益因素，其淀粉含量高，养分更亲热粮食。

　　北豆腐、豆腐皮、豆腐干等大豆成品用含钙凝结剂加工，是钙的优越根源。内酯豆腐是用不含钙的葡萄糖酸内酯做凝结剂，钙含量极度少。

　　黄豆中的大豆异黄酮是一种植物性雌激素，良众人顾忌它会诱发乳腺癌。实在，植物性雌激素和人的雌激素不相通。

　　植物雌激素对女性体内雌激素程度起到的是双向调理功用：当人体内雌激素程度低时，大豆异黄酮显示出抬高雌激素程度的效力。当体内雌激素程度偏高时，它会显示出低落体内雌激素程度的功用。

　　很众推敲解说，食用大豆成品不光不会因而患上乳腺癌，反而能低落其产生危害。

　　良众人坚信大豆成品是高嘌呤食品，因而痛风病人不行吃。固然正在一律重量的条件下，豆类嘌呤含量与瘦肉类好似，然而，人们正在常日糊口中对豆类与肉类的摄入量相差较远。

　　正在大豆成品加工、修制、烹调进程中，有相当一个人嘌呤会消融于水中而被去除。有推敲解说，大豆成品等摄入量高的人群未睹其与痛风产生有明显干系性。

　　《中邦住户炊事指南》倡导每人每天摄入30~50 g大豆，或相当量的豆成品。30~50 g大豆相当于200 g豆腐、100 g豆腐干、30 g腐竹、700 g豆腐脑、800 g豆乳、300 g芽菜。