特性记录片令日本NHK电视台名声大噪，正在一期合于寰宇最臭的食品评选节目里，创制职员用仪器测得瑞典的明星美食——鲱鱼罐头的异味值为8100Au，这一气息足以令人反胃、狂吐不止。要了然正在我邦以臭驰名的臭豆腐，它的臭值仅为420Au，不足鲱鱼罐头的1/19。

　　然而鲱鱼罐头真要坐稳“臭界”一哥的职位，惟恐没那么单纯。旅逛达人指出糊口正在北极圈相近的爱斯基摩人，他们吃的腌海雀是最有利的逐鹿敌手，预估臭值抵达了9500Au。

　　大约正在4000年旁边，一支被劲敌追杀的军队趁着冬季海面结冰横跨白令海峡，接着南下北美内地。但款待他们的却是土著印第安人的围追切断，糟粕下的人被迫转移到了北极圈相近糊口，一待便是几千年，这批人被称为因纽特人，因终年吞食生肉又被叫斯基摩人，有趣是一群吃生肉的人。

　　北极地域条款阴毒，为了充饥、填饱肚子爱斯基摩人只可当场取材：海里的海豹、海象及鲸类；陆地上的北极熊、驯鹿、麝牛及极少小动物都是爱斯基摩人的猎食对象，除了肉食仍旧肉食。题目是爱斯基摩人并不是每次捕猎都能“满载而归”，不少环境下接续折腾几日毫无所获。对食品的要紧需求下，腌海雀这种可永远储蓄的食品渐渐被爱斯基摩人开掘出来。

　　海雀与善知鸟、海鸠有嫡亲联系，全寰宇有13属21种。爱斯基摩人捕杀的是一种名为侏儒海燕的海雀，外形与企鹅左近，羽毛、头和喙呈玄色，腹部泛着白色，张开双翅能正在水下潜行50米。

　　每年夏日时数以万计的侏儒海燕会迁移到北极圈相近滋生，对付爱斯基摩人而言这时再捉拿它们几乎是“手到擒来”：拿着特制的捕鸟网星空综合体育登录，一端是长长的手柄，另一端是硕大且足够深的网兜，一次能容纳众只海雀。只需求正在海雀穴洞相近来回舞动，受到惊扰的海雀纷纷遁窜，总有几个被套住。能够是海雀实正在是太众，不众期间就能捕捉几十只。

　　冬季是爱斯基摩人捕捉海豹的好岁月。北极的海豹是样板的“父系社会”，由一头体重100-300公斤的雄海豹统治着50头30-50公斤的雌海豹和它的后代。海豹擅长潜水，最高可正在水下潜行30众分钟。

　　海豹是哺乳动物，每隔20众分钟要浮冰层换气，为此海豹自个预留了15-25个换气孔。狡诈的海豹有时把换气孔配置得斗劲肃静，而有时换气孔还会被冰雪遮盖。为尽速捕捉它们，爱斯基摩人常是全体功课。爱斯基摩人事先借助猎犬逐一找到换气孔，然后守正在换气孔一旁等候海豹浮起。

　　碰到小海豹只需1个爱斯基摩人就能斩杀，倘使体积硕大的雄性海豹，将会是一场激烈的厮杀，终末和差错一道把海豹运抵家中：一局部海豹会被就地开膛破肚吃掉，爱斯基摩人这时的肉最新颖；一局部则会蕴藏起来、渐渐享用。

　　海雀、海豹两个主材就位后，剩下的事情便是创制了，最粗狂的“烹调、加工”手腕就此打开。开始给海豹开膛破肚，取出内脏给海雀留出足够的空间。这些刚取出的新颖内脏对爱斯基摩人无疑是甘旨好菜，他们会围坐正在一道享用。

　　接着把海雀一个个塞入海豹肚子里，一只40公斤旁边的雌海豹可容纳100众海雀。某记录片拍摄的一组画面显示，一头成年的雄性海豹一次竟被塞进了500只海雀，肚子都胀胀的。这些海雀不需求拔掉羽毛、鸟喙、肢爪，也不需求开膛肢解，而是将整只海雀活生生塞进去。

　　然后排出海豹体内的气氛，能够用重物挤压，也能够脚踩。气氛排得差不众后，用兽骨磨制的针和驯鹿筋编制的丝线把海豹的肚子缝起来，缝口处涂一层海豹的油脂，避免气氛渗透。

　　终末把海豹埋到冻土层里，上方压一块石头，既做标识，也进一步挤压气氛。处境分别腌海雀发酵的期间也有差别，短则3个月，长则1-2年。

　　吃腌海雀是有考究的。发酵后的海雀羽毛凌乱，但不会褪去。斗劲文雅的一种吃法是，先将海雀的毛发拔掉，再肢解开来，依照己方的嗜好一点点吞食。另一种斗劲宏放的吃法是，拔掉海雀的尾巴，整理一下肛门处的脏东西，接着用嘴瞄准肛门吮吸，发酵后成了酱汁的海雀内脏会一股脑流入吃食者的口中。

　　曾体验过腌海雀味道的人形容：酱汁流入口腔的一刹那，臭中带腥、腥中带股大便味的繁复滋味直逼脑门，别说吞咽了，早上吃的饭都吞了出来。

　　近年来，爱斯基摩人与外界的互换日益屡次，他们的饮食也变得足够。吃腌海雀时不再一味谋求古代，列入了众种新颖的调味品，使得腌海雀的滋味变得更繁复，现正在仍旧没有人能正确地形容出整个的滋味了。

　　结果上，爱斯基摩人吃食生肉、腌海雀是食品匮乏、简单的肯定结果。一方面能餍足它们的充饥需求，另一方面动物内脏中含有巨额维生素C，对付没有生果由来的他们避免了坏血病的磨难。但永远间的吃肉使得爱斯基摩人患有血汗管疾病的概率远高于陆地人，均匀寿命更是远低于寰宇均匀值。