最狠的是。。。谁人气息果然能正在新加坡延绵上百米，门客吃的是过瘾了，百米除外的住民就遭殃了，实正在是。。。太臭啦！

　　新加坡后港夜市显露炸臭豆腐摊，很众顾客“闻臭而来”，大排长龙，100米外的组屋区却有住民申说臭味恶心，熏到他们只好合窗“防臭”。

　　摊位的正式交易时候是到夜晚10点30分，可是基本就收不了摊，依然有良众人正在列队，等着进货臭豆腐。

　　据进货的门客称，因为疫情功夫无法出邦吃臭豆腐，是以就算要排长龙，也甘心等。可是，臭豆腐的特别“香味”让这些顾客如蚁附膻，却让左近极少住民难忍。

　　住正在间隔夜市大约100米的组屋住民就申说，这几天都受到这股臭豆腐滋味的困扰。，自从夜市开张以还，时常常会闻到臭豆腐的滋味，感应滋味有点恶心。。。。

　　据臭豆腐摊主说，臭豆腐必然会发放出很重的滋味，他也明确不是每一私人都市意爱臭豆腐的滋味，但心爱臭豆腐的人依然会来买。自从夜市开业以还，每天均匀会有大约300到400个顾客。

　　臭豆腐干是把豆腐泡正在臭卤水中发酵而成，分歧的临盆者修制臭卤水的办法也不相似：

　　有的用稻草以及肉类露天安顿几个月，任其蜕化、发酵，得到含有百般微生物的发酵液；

　　有的无须肉，而用刺桐叶、野苋菜、竹笋、菜心、冬瓜、姜、花椒等植物举行发酵，这也须要八个月以至更长的时候来发酵，材干得到及格的臭卤水。

　　臭豆腐的发酵历程中，臭卤水中庞大的微生物群，会将豆腐的一片面卵白质分析，天生氨以及含硫化合物等物质，它们是闻着臭的首要出处。

　　除此以外，发酵历程中再有巨额其他品种的醚类、醇类、酯类等挥发性分子天生，这就组成了臭豆腐各具特点的气息。

　　这些微生物发酵形成的，闻起来臭臭的物质，和渗出物里的臭味物质，是统一类。

　　正在形成臭味的同时，微生物形成的卵白酶也会把卵白质水解成众肽和氨基酸，这些发酵后的产品则具有浓烈的香味。

　　原委烹调，特别是油炸和烧烤，一方面，那些臭味分子填塞挥发，臭味也就不浓了；另一方面，谷氨酸等氨基酸的美味被特出，加上氨基酸正在高温下发作美拉德响应，还会进一步天生百般香味分子，于是就吃起来香了。