大豆含有大批卵白质、脂肪和氨基酸等养分因素，卵白质含量充足，其氨基酸构成与动物卵白贴近，脂肪含量也较高，质地优于动物脂肪，其养分价格与肉类类似，所以被称为“豆中之王”“田中之肉”。

　　其余，大豆中的异黄酮、植物固醇等因素具有肯定的保健效率，对防范血汗管疾病等有肯定的助助。

　　大豆的行使较为普通。大豆制成的很众豆成品，如腐竹、豆腐干、豆腐丝等能够供给近似于肉类的养分价格，并且比拟于肉类，大豆具有低脂肪、低胆固醇等上风。

　　通过奇妙的搭配，素食者能够正在一日三餐中摄入足量的大豆及其成品，以确保补满盈够的卵白质。

　　比方，早上喝一杯豆乳，正午吃炒黄芽菜，黑夜吃白菜炖豆腐，或正在炒菜中增添泡涨的大豆，都是大略有用的步骤。

　　此外，发酵豆成品也是素食者的优异挑选，由于它们含有维生素B 12 。发酵豆成品囊括发酵豆、酸豆乳、腐乳、豆豉、臭豆腐、酱油、豆瓣酱等。

　　发起全素者逐日摄入5~10克发酵豆成品，确保维生素B 12 的满盈摄入。

　　大豆含有大批卵白质、脂肪和氨基酸等养分因素，卵白质含量充足，其氨基酸构成与动物卵白贴近，脂肪含量也较高，质地优于动物脂肪，其养分价格与肉类类似，所以被称为“豆中之王”“田中之肉”。