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蟹黄豆腐 都是蛋黄豆腐

2024-05-05 23:29:55
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蟹黄豆腐 都是蛋黄豆腐(图1)

  雄楚大街一家大栈房的总厨刘祥林告诉记者,蟹黄豆腐是上海菜,流入武汉大约10年。遵从正宗的做法,应当扫数用蟹黄、蟹肉及火腿、冬菇等原料烧豆腐。他的做法是取150克的螃蟹两只,拿出蟹黄和蟹肉,本钱大约为10元,再加2元的豆腐和咸蛋黄等其他配料,一碗蟹黄豆腐的本钱大约14~16元,因而卖价大凡是20众元。小餐馆有的卖10众元,最低廉的只卖8元。假若卖不到20元,那用的就全是咸蛋黄。为何不行按正宗的上海做法呢?刘师傅透露,插手蛋黄后,上色容易,菜品漂后,滋味咸鲜。本钱较低,冷了也不会腥。

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