曲靖，位于云南省东北部，是云南第二大都市，也是珠江的起源地。曲靖老街一角，黄豆腐中央杂以玉米芯，像门帘一律挂正在街边，被称为“云南十九怪，豆腐挂着卖”。栗柴炭火放鄙人面，上面是一层铁板，烤上牛肠、鸡脚、猪皮、口蘑、包浆豆腐，各类食材正在栗柴炭火上翻腾着香气。

　　若是以出名度测算，曲靖最出名的食材该当是宣威火腿。孙中山曾以“饮和食德”外扬宣威火腿。然而正在老街闲荡的期间，毛加伟非常指点咱们，不要容易置备宣威火腿，由于难辨口舌。

　　杨柏林是曲靖餐饮龙头企业福满楼的行政总厨，他特别喜好折腾食材，什么干酸菜、黄豆腐、韭菜根等等，一般宣威出名的本地货原料做的菜都有，便是不睹宣威火腿。提到这一点，他也一脸无奈：“什么买的手段都念过了，买不着好火腿呀，只好不必”。

　　毛加伟有一次和伴侣小聚，伴侣对他说：“你们宣威人呀，太聪通晓，工夫好，前次回老家，爱可爱意地挑了半天，买了块宣威火腿去进献老岳母，翻开一看，那块看上去完备完整的火腿竟是贴上去的，基本无法识别，中央全是肥的，又有骨头。卖火腿的那位老板，还把胸膛都拍紫了地保障过绝对没题目。今后再也不敢买了。”

　　海外慕名而来的消费者，选购心思往往忐忑不安，心乱如麻，怕买到欠好的产物，不敢下手，而现实的糊口也是如斯；频频从墟市购回的火腿和心思预期差之甚远，看取得的地方都是好的，看不到的地方，却险些都是出现“无奈”的出手。

　　正在云南当地洪量应用火腿的分娩企业，如月饼分娩企业和餐厅、酒楼，也往往因选购不到写意的火腿而遴选放弃。墟市上以次充好、以假乱真的景色不少，又没有无误的选购火腿准则，选购的人往往凭体验，失手的机遇如故斗劲众。

　　毛加伟提出了一个人例设念。起初邀请畜牧业专家、食物养分专家、火腿准则协议专家、食物营销专家、烹调专家，就宣威火腿这个知名物业，从猪种、产区、喂养本事、火腿加工、贩卖、流利、包装、宣扬等症结，举行怎么准则化执掌的研讨，协议执掌手段。

　　任何一个地方物业，若是没有一个好的营销编制和囚系轨制，墟市肯定乱象纷呈。于是，要增强流利渠道执掌，并协议执掌手段，苛肃囚系各主流火腿加工企业的进、销渠道及加工流程，对各贩卖网点举行联合标识的授牌。各火腿贩卖公司必需把火腿选购识别、家庭中大略加工、保留等学问，通过立法星空综合下载，印刷正在产物包装上， 方可上市贩卖，并正在世界媒体上广而告之。

　　最终，树立一只火腿物业囚系队列，把火腿物业从猪种喂养本事、收购、火腿加工、存储到贩卖渠道的症结举行囚系。惟有阻滞违警商贩，才力减轻甚至扑灭因违警贩卖（以假乱真，以次充好）而对宣威火腿出现的负面影响。