折耳根的学名叫做蕺（jí）菜，要紧分散正在我邦西南地域，北方对照少睹。由于人们屡屡挖根吃，是以称其为“蕺儿根”，正在西南地域的方言里音同“折耳根”。

　　吃过的同伴都懂得这种菜有一种出格的气息，闻之似鱼腥味，所以它尚有一部分名叫鱼腥草。

　　这种鱼腥味要紧来自于折耳根中含有的一种挥发性芬芳油类有机物－“癸酰乙醛”，又叫鱼腥草素。固然鱼腥草素的奇特气息令少少人无法容忍，但它对人体矫健确实有益。

　　斟酌说明，鱼腥草素看待流感杆菌、肺炎球菌等众种细菌及真菌有彰着的按捺影响，是一种不妨抗炎杀菌的物质。鱼腥草素提取物正在临床上常用于调治肺炎、气管炎。所以气息被嫌弃的鱼腥草，原来是一味良药呢！

　　水分77。4克，卵白质2。1克，碳水化合物19。5克，伙食纤维11。8克；含有众种维生素，征求硫胺素0。09毫克，核黄素0。06毫克，维生素C 3。0毫克，维生素E 0。26毫克；含有众种矿物质，征求钙74毫克，钾469毫克，钠42。4毫克，锌0。69毫克。

　　况且折耳根的碳水化合物含量正在蔬菜中较高，是真切菜的7倍、花椰菜的5倍；也含有必定的卵白质，卵白质含量与花椰菜较为亲切；简直不含脂肪。

　　折耳根是我邦西南地域常吃的一种蔬菜，烹调格式众样，以凉拌和炒制为主，也能够做汤。

　　折耳根炒腊肉便是云贵地域的一道经典家常菜，折耳根是川渝地域吃暖锅常睹的一种蔬菜。

　　将新颖折耳根的叶子和根茎洗净后冷水浸泡10分钟，切成小段。凭据个生齿味插手适量的辣椒油、酱油、蒜蓉、盐和醋，拌匀即可食用。

　　折耳根洗净后开水焯2分钟，捞出切段，腊肉切成薄片。锅中倒入少量油烧热，插手蒜片和葱段爆香，放入腊肉和折耳根，再加适量盐和味精调味，待腊肉片炒至卷曲即可出锅。

　　排骨洗净后焯熟。折耳根去叶、切段，下锅加排骨、姜片、盐翻炒平均，插手净水炖煮30分钟出锅。

　　市售的折耳根分为鲜品和干品，新颖折耳根用于做凉拌菜或炒制，干燥的折耳根则常用于沏茶。

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